De saffraan en sinaasappel in de crema catalana zorgen voor een Spaanse twist op een crème brûlée. Deze versie is volledig vegan door het gebruik van geweekte cashewnoten. Een heerlijk nagerecht als je het ons vraagt! De leeggeschraapte vanillepeul kan je bewaren in de stuikerpot. Op deze manier wordt de suiker door de peulen gearomatiseerd. Zo hoef je nooit meer vanillesuiker te kopen!
1. Giet de cashews af en doe ze in de beker van een foodprocessor samen met de siroop, de zaadjes van de vanillepeul en het rasp van de sinaasappel (wacht nog even met mixen).
2. Doe het water in een brede pan samen met enkele saffraandraadjes en voeg de agar agar al roerend toe. Breng aan de kook. Blijf roeren en laat een minuutje doorkoken.
3. Giet dit mengsel bij de cashews in de foodprocessor en mix alles onmiddellijk op een hoog toerental tot een gladde crème. Werk snel bij deze stap want de agar agar dikt heel snel in.
4. Verdeel de crème over vier lage potjes en laat ze enkele uren opstijven in de koelkast.
5. Meng een paar lepels rietsuiker met evenveel bruine suiker en voeg een snufje kaneel toe. Strooi een dun laagje kaneelsuiker over de crème en brand de kaneelsuiker krokant met een keukenbrandertje.
Credits: fotografie Eveline Boone (@Frenchbeans.be) & receptontwikkeling Sandra Geerts (@Sanskeuken). In samenwerking met EVA.
