- Hak de verse kruiden fijn en bewaar wat hele blaadjes voor de garnering.
- Doe de doperwten in een vergiet en spoel ze af onder koud water.
- Doe de eieren in een kom en klop ze los. Voeg het komijnzaad en de kaneel toe en flink wat zout en peper. Voeg de doperwten, lente-ui, gehakte kruiden, yoghurt, cranberry’s en walnoten toe en meng goed.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Leg het deksel op de pan en laat de kuku sabzi in 12-15 minuten stollen.
- Serveer de kuku sabzi met wat Turkse yoghurt en garneer met de sumak en bewaarde verse kruiden.
Tips: Je kunt hem ook in de oven maken: op 180 °C en 35-45 minuten laten garen. Munt en oregano doen het ook fantastisch in deze kuku sabzi.
4 personen | 30 minuten
• blaadjes van 1 bosje koriander
• blaadjes van 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje bieslook
• 1 bosje dille
• 200 g doperwten, uit de diepvries
• 8 eieren
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 tl kaneel
• zout en versgemalen
• zwarte peper
• 1 bosjes lente-ui, in ringetjes
• 2 el Turkse yoghurt, plus extra voor erbij
• 50 g gedroogde cranberry’s
• 100 g walnoten, geroosterd,
gehakt
• 2 el olijfolie
• 1 tl sumak, om te garneren
Benodigdheden
• vergiet
• koekenpan met antiaanbaklaag
