Smoked turkey is de smakelijkste reddingsboei die je toegeworpen krijgt tijdens een overijverige BBQ-road trip. Want wie al tourend van BBQ-joint naar BBQ-joint hopt en overal de full monty op een platter laat samenstellen komt er al snel achter hoe zwaar brisket, beeft ribs, pulled pork en hot guts op de maag liggen. De licht verteerbare en toegankelijke gerookte kalkoenfilet is een fladderende vioolsnaar tussen al het bombastische rokerige tromgeroffel. Kortom, vederlicht en heerlijk. Door een stevig pekelbad en roken op lage temperatuur tot de juiste kerntemperatuur hoef je niet bang te zijn voor een droge vogel. Kwestie van dit recept goed volgen en genieten. Eenmaal gemaakt en je mixed smoke platter zal nooit meer zonder dit element op tafel komen.
1. Begin de dag voor het serveren met het pekelen. Breng hiervoor 2 liter water aan de kook met de rest van de pekelingrediënten. Laat 10 minuten koken zodat het water de smaken goed op kan nemen. Voeg dan het koude water toe en laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kalkoenfilet hierin en laat minimaal 24 uur pekelen.
2. Maak de Mustard Crunch door alle ingrediënten in een pan op laag vuur 30 tot 40 minuten te laten sudderen, tot het vocht verdampt is en de mosterdzaadjes zacht geworden zijn.
3. Bereid een BBQ met deksel voorop indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt. Haal de kalkoenfilet uit het pekelwater en dep goed droog. Bestrooi rondom met grof zeezout en grof gemalen zwarte peper. Voeg de geweekte rookhoutchunks toe aan de gloeiende kolen en plaats de kalkoenfilet op de BBQ. Rook met gesloten deksel in 1,5 à 2 uur tot een kerntemperatuur van 68 °C als je voor perfecte malsheid wilt gaan, en tot 74 °C als je een paniekerige BBQ’er bent die bangig is aangelegd en gortdroog maar heel veilig prefereert boven lekker. Slice en serveer met de Mustard Crunch en Carolina Gold Sauce (zie hieronder)
Carolina Gold Sauce
Meng alle ingredienten goed in een mengkom. Gekoeld en in afgesloten verpakking wekenlang houdbaar.
