Wij zijn gek op tempura en zeker als ze een beetje pit hebben, zoals deze padron pepers. Maar ben jij meer fan van bimi of bloemkool? Dat kan natuurlijk ook perfect in combinatie met tempura. Daarnaast zijn deze snacks met gamba verrukkelijk, of wat dacht je van kabeljauw? Gebruik het basisrecept zoals we het hier geven en ga lekker los met wat je maar wilt.
1. Smelt voor de gekarameliseerde pecannoten de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de honing en basterdsuiker toe en laat langzaam en zonder te roeren karamelliseren, dit duurt ongeveer 5 minuten. Let op dat de suiker niet verbrandt.
2. Wentel de pecannoten door het kaneelpoeder en roer met een houten lepel de noten door de karamel tot ze rondom volledig bedekt zijn. Verdeel de pecannoten in een enkele laag over een bord en laat de karamel in 8-10 minuten uitharden.
3. Zeef intussen 2 el maïzena met de bloem en het zout boven een kom. Kluts in een andere kom het ei met het ijswater. Klop de vloeibare ingrediënten kort door de bloem tot een beslag.
4. Prik enkele gaatjes in de Padrón-pepers om te voorkomen dat ze tijdens het frituren ontploffen. Wentel de Padrón-pepers vervolgens door de overige maïzena, zodat het beslag beter hecht.
5. Verhit de zonnebloemolie in de (frituur) pan tot 170 °C.
6. Wentel de pepers door het beslag en frituur ze in porties tot ze krokant en gaar zijn. Laat kort uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Serveer met de gekaramelliseerde pecannoten. Ook lekker met koriander-muntchutney.
