Voor deze taart kun je gewoon kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Ik koop het altijd bij een goede banketbakker, die hebben vaak de lekkerste. Als je het tussen twee platen afbakt, blijft het mooi plat. Behalve de carpaccio van tomaat voeg ik ook gedroogde tomaten toe. Daardoor krijg je een mooie mondbeleving en komen de diepe smaken van de tomaat goed tot hun recht, vertelt Sergio Herman in zijn boek ‘Smaakmakers’.
1. Doe basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas in de blender en mix glad.
2. Breng op smaak met zout en peper en het sap van ½ citroen.
3. Steek een cirkel uit het uitgerolde vel bladerdeeg van ongeveer 20 centimeter diameter. Prik goed in met een vork, besprenkel met olijfolie en bak af in een oven van 180° tussen twee bakplaten met onder en op je bladerdeeg een vel bakpapier. Bak de bladerdeegbodem in 20 à 25 minuten af tot de korst mooi goudbruin kleurt.
4. Snijd de tomaten in fijne plakjes, breng op smaak met fleur de sel en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en de citroenrasp.
5. Haal de velletjes van de gekonfijte knoflookteentjes en hak of mix tot een mooie crème.
6. Besprenkel de plakjes courgette met een beetje olijfolie en kruid met fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
7. Klop de geitenkaas los met de melk tot een gladde crème en kruid met een beetje fleur de sel. Zorg ervoor dat de crème halflopend is.
8. Smeer de gebakken bladerdeegbodem in met de crème van gekonfijte knoflook en lepel er royaal wat geitenkaascrème over. Beleg met de gemarineerde tomaten, courgette en partjes gekonfijte tomaat.
9. Werk de taart af met de pesto en nog wat van de geitenkaascrème, de olijven, wat fleur de sel, een extra scheut olijfolie en de blaadjes jong basilicum.
Dit recept komt uit het boek ‘Smaakmakers’ van Sergio Herman (€31,99, Carrera).
