Tandoori kip op blik

1. Pureer alle ingrediënten voor de marinade, behalve de koolzaadolie, tot een pasta of stamp fijn in een vijzel. Schenk nu de koolzaadolie langzaam en al kloppend bij de pasta, tot er een gladde emulsie ontstaat. Bedek de kip vanbinnen en vanbuiten met de marinade en laat minimaal 8 uur of een hele nacht afgedekt in de koelkast marineren. Ik wrijf de helft van de marinade voorzichtig onder het vel, maar dat hoeft niet als je daar geen zin in hebt.

2. Maak de barbecue klaar voor de indirecte grillmethode (zie pag. 119). Drink de helft van het blikje bier op en voeg aan de rest 1 theelepel van de marinade toe. Het bier gaat mogelijk schuimen zodra je de marinade toevoegt, maar dat is niet erg. Als de barbecue goed heet is, kun je de kip gaan grillen.

3. Als je barbecue een thermometer heeft, streef dan naar een temperatuur van 190-200 °C. Zet de kip rechtop op het blikje bier en vervolgens rechtstreeks op het rooster van de barbecue aan de kant zonder kolen. Doe de barbecue dicht en laat de kip 60 tot 75 minuten garen. Steek een mes in een kippendij: als er helder vocht uitloopt, is de kip gaar. Je kunt met kip niet voorzichtig genoeg zijn, dus als je een vleesthermometer hebt, controleer dan of de kip een kerntemperatuur van 82 °C heeft.

4. Leg de kip op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Tip: Je kunt de kip ook in de oven bereiden. Verwarm de oven voor tot 230 °C. Zet de kip op een halfvol blikje bier in een braadslede en rooster 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C en rooster nog ongeveer 30 minuten, tot de kip gaar is en er helder vocht uitkomt als je er een mes in steekt. Laat de kip ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Voor 4 personen, voorbereiding 10 minuten + marineren, bereiding 1 uur en 30 minuten.

• 1 hele kip à 900 g
• 1 blikje van je favoriete bier

Voor de marinade:

• 2 el knoflook-gemberpasta (zie tip)
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• ½ tl chilipoeder
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 klein bosje koriander, gepureerd met wat water
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 100 ml koolzaadolie

Tip: zelf knoflook-gemberpasta maken is heel simpel. Schil gelijke hoeveelheden knoflook en gember en pureer met zoveel water dat er een gladde pasta ontstaat. Als dat te veel moeite lijkt, kun je de pasta ook bij de toko en goed gesorteerde supermarkten kopen. Het is ook een optie om de pasta te vervangen door geraspte of fijngehakte knoflook en gember. Sommige winkels verkopen knoflookpasta en gemberpasta alleen in aparte potjes. Wanneer je uit elk potje een even grote hoeveelheid schept en door elkaar roert, krijg je de knoflook-gemberpasta die je voor de meeste recepten in dit boek nodig hebt.