Als je fan bent van de borek met spinazie en feta, dan ga je deze spinazie-aardappel-kurkumaborek ook fantastisch vinden. De spinazie-fetavariant is wat simpeler (en daar is niets mee!), maar dit borekrecept is er eentje om mee uit te pakken. Toegegeven: je bent niet in een uurtje klaar, maar heb je de tijd om te zorgen voor een geweldige smaakexplosie, dan zouden we zeggen: duik de keuken in voor deze spinazie-aardappel-kurkumaborek, want hij is een feestje in de mond!
Barberry-hangop
1. Maak een schone theedoek nat en leg deze in een zeef. Zet de zeef op een kom.
2. Schenk de plantaardige yoghurt in de theedoek en zet 24 uur in de koelkast. Verwarm de sherryazijn in een pan. Haal de pan van het vuur, voeg de barberry’s toe en laat 30 – 60 min. marineren. Giet daarna af.
3. Schep de hangop uit de theedoek en doe in een kom. Meng de barberry’s door de hangop, breng op smaak met wat zout en bewaar de hangop tot gebruik in de koelkast.
Aarappel-spinazie-börekvulling
1. Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan. Kook de aardappels in 12 – 15 min. gaar. Giet daarna af.
2. Pureer de aardappels met een pureestamper of aardappelpers. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 2 – 3 min., of tot de spinazie geslonken is. Doe de spinazie in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit.
4. Meng de aardappelpuree met de uitgelekte spinazie en de overige ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.
Spinazie-aardappel-kurkummabörek
1. Verwarm de oven op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Leg de vellen filodeeg op een vochtige doek. Neem 1 vel en bestrijk licht met de gesmolten plantaardige boter. Bestrooi daarna met een beetje nigellazaad en wat zout. Leg er nog 1 vel filodeeg op, bestrijk weer met boter en bestrooi met een beetje nigellazaad en wat zout. Leg er nog 1 vel filodeeg op.
3. Leg een kwart van de vulling op het filodeeg en rol op vanaf de lange kant.
4. Herhaal dit met de overgebleven deegvellen en vulling tot je 4 böreks hebt.
5. Leg de böreks op de bakplaat en bestrijk de bovenkanten met wat gesmolten plantaardige boter. Bak de böreks in 30 – 45 min. goudbruin en krokant.
Romanesco-rucolasalade
1. Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan. Kook de romanesco in 6 – 8 min. beetgaar. Giet daarna af. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de romanesco nog 3 – 4 min. Breng op smaak met de za’atar en zout.
2. Meng de gebakken romanesco met de wilde rucola en een beetje olijfolie.
Opmaakwijze
Verdeel de romanesco-rucolasalade over 4 borden en leg op elke salade 1 börek. Serveer het gerecht met de barberry-hangop.
Gefermenteerde knoflook
Gefermenteerde knoflook heeft een veel zachtere smaak dan rauwe knoflook. Het fermentatievocht kan gebruikt worden in dressings, om een lichte knoflooksmaak toe te voegen. Inlegvloeistof is een simpele mix waarmee je alle mogelijke groenten inlegt. Zo heb je je favoriete groenten ook buiten het seizoen binnen handbereik.
1. Breng 450 ml water met het bier, zout, de laurierbladeren en tijm in een pan aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het vocht afkoelen.
2. Doe de knoflooktenen in een brandschone weckpot en voeg zoveel van de afgekoelde fermentatievloeistof toe tot de knoflook helemaal onderstaat. Laat de knoflook op een koele, donkere plaats 2 – 4 weken fermenteren. Open de deksel om de dag om het opgebouwde gas te laten ontsnappen. De knoflook is daarna 6 – 12 maanden te bewaren in de koelkast.
Voor de inlegvloeistof: Meng alle ingrediënten.
Zwartbiermosterd
Door smaakvol donker bier toe te voegen aan deze mosterd geef je het een gistige diepgang en maak je het de ster van elk gerecht. Perfect voor het op smaak brengen van paddenstoelen, aardappels, en allerlei soorten kolen en knollen.
Meng alle ingrediënten in een brandschone weckpot. Duw goed aan en zorg dat het mosterdzaad onderstaat; voeg eventueel meer bier toe als dat niet het geval is. Laat de zwartbiermosterd 2 – 3 weken marineren in de koelkast. Roer af en toe door.
Za’atar
Za’atar wordt in het Midden-Oosten gebruikt op vlees, groente, hummus en yoghurt. Mix zijn kruidigere broertje, zwarte za’atar, met een beetje olijfolie om je favoriete plantaardige feta in te marineren.
1. Rooster het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan op hoog vuur. Maal daarna fijn in een specerijenmolen of vijzel.
2. Meng alle ingrediënten in een weckpot en bewaar op een droge, donkere plek.
Je kunt Smaak voor € 34,99 bestellen bij Terra.
