Dit visrecept is anders dan alle andere. Door de scholfilet in pittige chipotle-anch-recado te marineren, krijgt de vis een waanzinnige smaak. Je smaakpapillen zullen een dansje doen!
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe voor de recado de knoflooktenen in een braadslee. Rooster ze in 15–20 minuten zacht. Laat afkoelen en pel ze.
2 Doe de chipotle- en ancho-pepers in een kom. Giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat 15 minuten weken, laat ze uitlekken. Bewaar het vocht.
3 Verwerk de uitgelekte pepers, knoflook en oregano met een mespuntje zout in de keukenmachine tot pasta. Voeg het limoensap en 4 eetlepels weekvocht toe; mix door elkaar. Schep in een niet-metalen kom.
4 Leg de visfilets in de marinade, dek af met folie, zet 30 minuten in de koelkast.
5 Steek de barbecue aan of zet een grillpan op middelhoog vuur. Rooster of gril de filets in 3 minuten per kant gaar. strijk er zo nu en dan marinade over.
6 Meng alle saladeingrediënten in een kom met flink zout en peper. Serveer de vis op borden en geef de salade erbij, plus versgeperst limoensap.
