Laatst vroeg iemand om een lekker scheermessen-recept. Jullie vragen, wij draaien! Dit gerecht is helemaal niet moeilijk om te maken, maar het resultaat is fantastisch – als zeggen we het zelf… Maar voordat we er met alle credits vandoor gaan: dit recept voor scheermessen komt niet van onszelf, het is van Rachel Khoo, een geweldige chef en kookboekenmaakster uit Engeland. Geniet ervan en laat je ons weten wat je ervan vindt?
1. Kook de rijst al dente. Laat 4 scheermessen in het kokende water vallen, haal ze er bijna direct weer uit met een tang en leg ze in het ijswater. Ze moeten opengaan, maar niet koken. Herhaal met de rest.
2. Haal het vlees uit de schelpen en maak het schoon: knip het zwarte zakje eraf, verwijder het ‘mondje’ en snijd het vlees in kleine blokjes. Doe het vlees in een kom. Was en droog 8 halve schelpen en zet ze apart.
3. Bak de ui, knoflook, tomaten en chili in 1 eetlepel olie en laat zo’n 15 minuten bakken. Voeg de rode- wijnazijn toe en pureer het geheel met een mixer tot een gladde saus.
4.. Bak de bruine rijst in 1 eetlepel olie in de sauspan. Bak 10 minuten, of tot de rijst goudbruin en krokant is. Bak de zeevruchten op het laatst mee.
5. Schep wat van de saus in een schelp, leg er een beetje rijst met zeevruchten op en maak af met stukjes paprika. Bestrooi met gedroogde munt en peterselie en besprenkel met olijfolie. Doe hetzelfde met de andere schelpen.
Credits: fotografie David Loftus – recepten Rachel Khoo
