Zelf kwark maken is makkelijker dan je denkt. In dit recept maken we verse geitenkwark, die heerlijk combineert met sappige vijgen en de pittige smaken van radicchio en walnoten.
1. Verhit de geitenmelk in een pan. Voeg citroensap toe als het kookt. Kook even mee, zodat de melk schift.
2. Neem de pan van het vuur. Giet de melk door een met mousseline beklede zeef. Laat de vloeistof eruit lekken, knijp overtollig vocht eruit.
3. Meng het witlof, radicchio, walnoten en vijgen. Verdeel ze over borden, schep de geitenkwark erop en besprenkel het geheel met wat extra vergine olijfolie en balsamicoazijn.
