Verhit de olie in een pan en bak de bloedworst en chorizo tot de chorizo krokant en goudbruin is; schep in een schaal. Kook de kwarteleitjes ondertussen 2 minuten (kippeneieren 4–5 minuten).
2 personen
• 1 el olijfolie
• 60 g bloedworst, in stukjes
• 75 g chorizo, in blokjes
• 6 kwarteleitjes (of 2 kippeneieren)
• 1 el extra vergine olijfolie
• ½ el sherryazijn
• ½ tl dijonmosterd
• 2–3 grote handenvol frisee
