Deze prachtige ravioli met bolognesevulling zijn echt waanzinnig lekker, en een hommage aan het ingeblikte spul waar Jamie Oliver als kind zo dol op was. Jamie leerde deze pasta maken van zijn mentor Gennaro Contaldo, met wie hij nog steeds innig bevriend is.
1 Doe alle gehakt met een flinke scheut olie en een snuf peper en zout in de grootste pan die je hebt op hoog vuur en blijf 20 minuten regelmatig roeren tot het vlees rul en goudbruin is. Pel intussen de knoflook en uien, schil de wortels, maak de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine stukjes.
2 Doe de groenten wanneer het gehakt mooi gekleurd is in de pan, laat het mengsel 10 minuten bakken, giet er de chianti bij en laat het vocht inkoken. Voeg de tomaten toe, maak ze stuk met een houten pollepel en giet er een half blikje water bij. Breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur pruttelen tot het vlees heerlijk zacht en de saus lekker dik is.
3 Haal de pan van het vuur, laat de saus een beetje afkoelen, rasp er de Parmezaanse kaas bij en roer alles goed door elkaar.
4 En dan is het nu tijd om de ravioli in elkaar te zetten. Maak eerst het pastadeeg, rol het deeg uit tot een dikte van 1 mm en snijd er vierkante ravioli van ongeveer 7 cm uit. Ik werk telkens met een kwart van de pasta en de vulling, zodat ik de boel beter onder controle heb.
5 Schep telkens een volle theelepel van de vulling in het midden van elk vierkantje deeg, kwast de randjes in met water, leg er een tweede vierkantje deeg op en druk er zoveel mogelijk lucht uit – uit deze hoeveelheid pasta zou je ongeveer 50 tot 60 ravioli moeten kunnen halen. Leg ze telkens op een met griesmeel bestoven plaat.
6 Vries de resterende bolognesevulling in (je houdt ongeveer de helft over) voor een andere keer, of maak een dubbele lading pasta en vries kant-en-klare ravioli in – je kunt ze bevroren in de saus koken. Breng een pan gezouten water aan de kook.
7 Pel voor de saus de tenen knoflook en snijd ze in grove stukjes. Verwijder de zaadjes van de Spaanse pepers en hak ze fijn. Zet een pan met een scheut olie op matig vuur, doe er de knoflook en de pepers bij, en laat ze een paar minuten bakken tot ze licht goudbruin zijn.
8 Doe er de tomaten bij, laat ze 10 minuten pruttelen, of tot het vocht een beetje ingekookt is, haal de pan van het vuur en maak er met een staafmixer een gladde saus van. Proef een hapje, breng hem perfect op smaak en zet de pan terug op heel laag vuur.
9 Kook de ravioli 3 minuten in gezouten kokend water, of tot ze zacht zijn, en schep ze met een schuimspaan bij de saus. Hussel ze rustig door elkaar en laat ze nog een paar minuten pruttelen. Verdeel de ravioli over warme kommen, strooi er wat kleine basilicumblaadjes over en geef er desgewenst nog wat extra Parmezaanse kaas bij.
