Dit recept levert de perfecte combi van de juiste vetten en daar word je niet dik van. Tijdens je zwangerschap (en ook daarna) heb je vetten gewoon nodig. Dus lekker veel avocado en makreel en dan mag ook nog eens de olie rijkelijk vloeien. Geniet!
1. Zet een pan water op voor de quinoa, schil en ontpit de avocado en snijd deze in blokjes, was de koriander en haal een handvol blaadjes van de steeltjes. Bereid de quinoa volgens de verpakking: om te checken of de gaar is, kijk je naar de graankorrels. Hebben ze nog een klein wit puntje in het midden? Dan moeten ze nog even. Spoel de quinoa af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Voeg de avocado, makreel, tuinkers, koriander en alle andere ingrediënten voor de dressing (olie, citroen, zout & peper) in een kom en meng dit met de quinoa. Snijd de granaatappel in de breedte doormidden, houd 1 helft (met de pitjes omlaag) boven de salade en sla met een pollepel op de granaatappel, zo vallen de pitjes precies op hun plek. Bewaar de overige helft voor een lekkere toevoeging aan je ontbijt. (Natuurlijk kun je ook de voorverpakte losse pitjes kopen, maar dit is leuker én verser.) That’s it.
Wist je dat een avocado er precies 9 maanden over doet om van pit uit te groeien tot eetbaar product? Net als…… juist ja. Het is een perfect voedingsmiddel voor tijdens je zwangerschap; het zit vol goede vetten en olie en het helpt de hormonen in balans te houden. En laat de vorm van een avocado nou precies die van een baarmoeder zijn. Damn, we love mother nature!
