Spaanse uien hebben een milde smaak. Gebruik die voor de garnering zodat het de soep niet overheerst.
1. Smelt de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote steelpan. Fruit ui, prei en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de blokjes aardappel toe. Bak ze 1–2 minuten mee voor je de bouillon toevoegt. Laat de soep 15 minuten zacht koken, tot de aardappels gaar zijn.
3. Pureer de soep in een blender, voeg zout en peper toe. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de uiringen goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep bestrooid met uiringen en bieslook.
Psst…
Op zoek naar meer soeprecepten?
Zo maak je super-soepen!
