Soms kan je echt zin hebben in troostrijk eten. Deze toastjes met portobello en ei en tomaat zijn het ultieme comfortfood waar iedereen blij en gelukkig van wordt. Een super simpele lunch die zo klaar is maar waar je nog heel lang plezier van hebt. Én … voor herhaling vatbaar.
1. Verwijder voorzichtig de steeltjes van de portobello’s (geen gat maken).
2. Doe 1 eetlepel van de olie in een koekenpan met dikke bodem en laat heet worden.
3. Bestrooi de portobello’s met zout, peper en gerookt paprikapoeder en bak ze op middelhoog vuur in 10-15 minuten gaar. Zorg dat ze nog wel stevig zijn.
4. Snijd de knoflookteen in dunne plakjes en halveer de kerstomaatjes.
5. Verhit een andere pan met de overgebleven olie op middelhoog vuur en bak de knoflookplakjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verwijder de knoflook en zet opzij.
6. Laat de pan op het vuur staan. Leg de gehalveerde tomaatjes in de pan, met de snijkant naar beneden.
7. Breek de 2 eieren in de pan, naast de tomaatjes. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bak 5 minuten of tot de eieren gaar zijn.
8. Leg op elke portobello een gebakken ei, en serveer met de knoflook, tomaatjes en verse tijm.
