Niemand die het deeg mist in deze vega-lasagne. Het is hier vervangen door flinterdunne plakken flespompoen, die je schaaft op een mandoline*. Verder bestaat de lasagne uit lagen tomaten-paprikasaus, spinazie-ricottasaus en kaas. Zelf lasagne maken vergt wat tijd en vieze pannen, maar het grote voordeel is dat je het ovengerecht helemaal kunt voorbereiden. Dan is de afwas maar gedaan voordat je aan tafel gaat.
1. Maak eerst de tomaten-paprikasaus. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de knoflook kort. Voeg de tomaten en aurier toe en laat op laag tot matig vuur 20 tot 25 minuten zonder deksel sudderen tot de saus is ingedikt; druk de tomatenblokjes met een houten spatel zo nu en dan wat fijner.
2. Snijd de geroosterde paprika’s in dunne reepjes en meng ze door de saus. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurier.
3. Maak intussen de spinazie-ricottasaus. Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui 2 tot 3 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en roerbak tot de groente net is geslonken. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet, druk het vocht er met een lepel goed uit. Meng in een kom de spinazie met de ricotta en Parmezaan. Breng op smaak met
zout en flink wat versgemalen peper.
4. Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de bolle onderkant met daarin de zaadjes van de pompoen af (bewaar dit voor een andere keer). Schil de bovenste helft van de pompoen. Schaaf hem op de mandoline over de lengte in plakken van circa 2 millimeter dik. Schaaf zoveel plakken tot je 600 tot 700 gram hebt.
5. Verdeel ongeveer een kwart van de tomatensaus over de bodem van een grote ovenschaal. Bedek met een laag pompoenplakken. Bestrijk met ongeveer een derde van de spinazie-ricottasaus. Leg hier weer een laag pompoen op en bestrijk met tomatensaus en spinazie-ricottasaus. Ga zo door met lagen maken en eindig met een laag pompoen met daarop een laag tomatensaus.
6 Verdeel de mozzarella en Parmezaan over de bovenkant. Bak de lasagne 50 tot 60 minuten in de oven tot de pompoen gaar is; een punt van een mes moet je er gemakkelijk in kunnen steken. Dek de lasagne eventueel losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin dreigt te worden. Neem de lasagne uit de oven en laat voor het aansnijden 10 tot 15 minuten staan. Snijd in stukken en bestrooi met basilicum en eventueel nog wat extra Parmezaan.
*Heb je geen mandoline? Je kunt de pompoen ook met een groot scherp mes in zo dun mogelijke plakken snijden, maar waarschijnlijk worden ze toch wat dikker en onregelmatiger waardoor de lasagne ook wat ‘rommeliger’ wordt. Het beste kun je de wat dikkere plakken enkele minuten voorkoken, zodat ze in de oven ook echt gaar worden.
Dit recept komt uit het boek ‘Elle Eten Hitparade’ van Tal Maes (€19,99, Carrera).
