Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Rooster het komijnzaad in een droge pan en stamp het in een vijzel fijn met de tijm en wat zout en peper.
Leg het varkensbraadstuk in een grote braadslee en sprenkel er olie over. Wrijf het vlees rondom in met de specerijenmix.
Bak het circa 25 minuten, tot er een krokante korst op komt. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en braad het vlees 2 uur of tot het gaar en mals is. Strooi er ruim sumak over en geef er groente en partjes citroen bij.
