Paccheri met tomatensaus en burrata

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Brand de aubergines met een gasbrander of op het gasfornuis rondom aan. Leg de aubergines vervolgens op een bakplaat of rooster en zet 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Trek  ervolgens heel voorzichtig de schil eraf en plet de binnenkant van de aubergines met een vork. Schep in een schaaltje en breng op smaak met peper en zout.
3. Doe wat olijfolie in een pan. Voeg de sjalotjes toe en bak tot ze glanzen.
4. Voeg de cherrytomaten toe. Bak zo’n 10 minuten mee tot de tomaten zacht zijn en plet ze vervolgens voorzichtig met een (houten) lepel.
5. Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar wat pastawater.
6. Roer de tomatenpuree door het ui-tomaatmengsel en bak het geheel een paar minuten. Doe dan de wittewijnazijn en de room erbij. Laat even inkoken.
7. Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Breng op smaak met peper, zout en een klein beetje citroensap. Voeg op het laatst nog wat verse basilicum toe.
8. Als de pasta gaar is, doe je deze direct in de pan met de saus. Meng goed door elkaar en voeg indien nodig wat pastawater toe.
9. Verdeel de pasta over de borden. Verdeel met een lepel de gerookte aubergine over de pasta. Scheur de burrata met je handen en verdeel ook over de borden. Top af met wat peper, een scheutje extra vergine olijfolie, wat extra Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.

4 personen

• 2 aubergines
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 g paccheri, of rigatoni
• 140 g tomatenpuree
• 1 el wittewijnazijn
• 250 ml kookroom
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra voor garnering
• 1 el citroensap
• handjevol basilicum, plus extra voor garnering
• 2 bollen burrata
• 4 el extra vergine olijfolie
• olijfolie om in te bakken
• peper, zout

Benodigdheden

• gasbrander of gasfornuis