Dit gerecht maakte ik voor mijn Nederlandse uitgevers, die vlak voor de lockdown in 2020 op bezoek kwamen. Daarna had ik lange tijd geen eters meer over de vloer, dus het is een nostalgisch gerecht voor me. Een lichte, elegante afsluiter van een etentje.
1. Week voor de saffraansiroop de saffraan 5 minuten in een paar eetlepels van het kokende water. Plet de draadjes met de achterkant van een lepel, zodat de kleur en smaak vrijkomen. Giet het saffraanwater dan in een pannetje met de rest van het water en de suiker en verhit het langzaam, tot de suiker oplost. Zet apart.
2. Duw de kooltjes van een goed hete barbecue naar de zijkant, zodat één kant minder heet wordt. Bestrijk de plakken peer met wat olijfolie en gril ze op die minder hete kant van de barbecue 5-6 minuten per kant, tot ze net gaar zijn. Gril de rabarber 3 minuten per kant. Leg het fruit als dat nodig is op de hetere helft van de barbecue.
3. Leg de peren en rabarber in een ondiepe braadslede en schenk de saffraansiroop erover. Laat ze als je daar tijd voor hebt 10 tot 60 minuten rusten. Schep het fruit in kommen, schep in elke kom 1 eetlepel van de ricotta, bestrooi met de hazelnoten en munt en dien op.
