Wat is er lekkerder dan romige botersaus bij asperges? In dit recept maak je met slagroom, boullion, bloem en boter een homemade sausje voor bij de knapperige groenten. Serveer bij brunch, lunch of diner.
1 Smelt voor de saus de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de bloem toe en klop krachtig tot er een gladde roux ontstaat. Blijf kloppen tot de roux een goudbruine kleur krijgt. Neem de pan van het vuur en voeg geleidelijk en onder voortdurend kloppen de bouillon toe.
2 Zet de pan weer op matig vuur en laat de inhoud 10 minuten zachtjes koken; klop geregeld. Wordt de saus te dik, klop er dan wat bouillon door.
3 Breng intussen een grote pan water aan de kook. Voeg zout en suiker toe, en dan de asperges. Kook ze 2 minuten of tot ze gaar zijn.
4 Neem de saus van het vuur en klop de slagroom en de eidooiers erdoor. Breng op smaak met zout en peper. De saus moet direct worden gebruikt. Als je hem opnieuw verwarmt, wordt hij klonterig.
5 Giet de asperges af. Schep de saus erover en ernaast en serveer direct.
Dit recept is afkomstig uit het boek Chez Rachel van Rachel Khoo
