Deze salade van brood en tomaat is een kruising tussen een Engels ontbijt en de klassieke panzanella uit de Italiaanse cucina povera (armeluiskeuken).
1. Besprenkel wat cherrytomaatjes met olijfolie en strooi er zout en zwarte peper over. Bak ze op middelhoog vuur tot ze openbarsten.
2. Als je geen supergrote pan hebt, heb je een tweede nodig om de bacon en worstjes in te bakken. Als de worstjes halfgaar zijn, snijd je ze in de lengte doormidden en bak je de snijkanten gekarameliseerd en bruin.
3. Snijd focaccia in blokjes en rooster die in een droge pan. Kook een paar eieren en snijd wat rijpe avocado in stukjes.
4. Als de bacon en worstjes gaar zijn, snijd je ze in vrij grote stukken. Vermeng ze met de tomaatjes, het brood en de avocado. Besprenkel alles met olijfolie, leg er gehalveerde eieren op en geef er een glas prosecco bij.
