Recept
Okonomiyaki
Straight from Japan, maar met een dikke Teds-knipoog: okonomiyaki – een Japanse omelet vol shrooms en flavor. Wat dit gerecht tot een echte showstopper maakt? De dansende bonito flakes bovenop. Zodra de warme omelet de tafel raakt, beginnen die dunne visvlokken te bewegen alsof ze leven. Pure food magic.
Bij Teds serveren we dit messy, fun en packed with umami. Perfect voor een EASTer brunch (yep, eggs meet East), maar ook gewoon een killer keuze voor een hartig breakkie of lazy lunch. Want eerlijk: brunchen draait niet alleen om wat je eet, maar ook om het verhaal en de vibe. En geloof ons: bij deze omelet gaat de telefoon gegarandeerd eerst uit de zak voor dat Insta-moment. Aldus de chefs van Teds, de lekkerste brunch tent van Nederland.
Ingrediënten
Voor 2 porties
- 50 g gemengde paddenstoelen, in stukken gescheurd
- 4 eieren
- 80 ml dashi
- 80 g bloem
- 1 snuf bakpoeder
- zout
- 2 el tonkatsusaus
- 1 el zonnebloemolie
- 2 dikke plakken brioche
- 2 el Kewpie-mayo
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 2 tl furikake
- 2 el bonitovlokken
VERDER NODIG
- oven
- broodrooster
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de paddenstoelen in een ovenschaal en bak 5 tot 8 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
- Klop intussen de eieren los in een kom. Voeg de dashi, bloem, het bakpoeder en wat zout toe en klop tot een glad beslag.
- Roer de paddenstoelen door het beslag, samen met 1 eetlepel tonkatsusaus.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk het beslag in de pan, draai het vuur laag en laat de okonomiyaki met het deksel op de pan garen, tot de bovenkant droog is.
- Leg de okonomiyaki op een snijplank en snijd in kwarten.
- Rooster de brioche in een broodrooster of in de oven goudbruin en krokant.
- Verdeel de brioche over twee borden en leg op elk stuk brioche twee kwarten okonomiyaki. Drizzle de overige tonkatsusaus en de Kewpie-mayo erover en bestrooi met de lente-ui en furikake.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de bonitovlokken. Die zullen gezellig gaan wapperen door de warmte van de okonomiyaki – it’s alive!!
Credits fotografie: Angela Blumen
