Deze lichte salade met zalm, sperziebonen en sobanoedels is heerlijk voor de lunch. De sobanoedels zijn perfect geschikt om koud te serveren, bovendien zijn ze (vaak) van boekweit gemaakt en daarmee glutenvrij. Check wel altijd de verpakking of er geen ander meel aan is toegevoegd.
1 Breng een pan water op middelhoog vuur aan de kook. Roer ondertussen voor de marinade de sojasaus en suiker in een ondiepe kom door elkaar, leg de zalmfilets er met de vleeskant naar beneden in en houd zolang apart.
2 Voeg een kop koud water toe aan de pan met kokend water, doe dan de noedels erbij en kook ze 2 minuten ‒ door het koude water koken ze wat langzamer en worden ze niet zompig. Voeg dan de bonen toe en kook ze samen nog 5 minuten, tot de noedels al dente zijn. Spoel af met koud water, laat ze uitlekken en houd zolang apart.
3 Zet de ovengrill op de middelhoge tot hoge stand. Bekleed een braadslee met alufolie, leg de zalm met het vel naar beneden erin en gril ze 4–5 minuten tot de randjes krokant zijn.
4 Doe voor de dressing de sjalot met het yuzusap, de gember en de limoenen sinaasappelrasp in een kom. Voeg voor de smeuïgheid wat water toe.
5 Verdeel de noedels en sperziebonen over 4 borden, leg de zalm en schijfjes sinaasappel erop en druppel de dressing erover. Strooi als laatste de chilipeper en sesamzaadjes erover.
Per portie 630 kcal, 23,3 g vet (4,4 g verzadigd), 42,8 g eiwit, 61,5 g koolhydraten, 17,2 g suikers
