Recept
Muhammara, zure kersen, walnoot
Midden-Oosterse muhammara is meestal een grove puree van paprika en walnoten. Wij hakken de paprika’s met de hand en laten de walnoten heel voor een extra krokante textuur. De toevoeging van zure kersen leek ons vanuit een smaakperspectief niet alleen heel logisch, maar het wijkt ook af van de traditie en dat is precies wat wij willen!, aldus Marc auteur van het boek Bubala.
Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen
Voor de muhammara
- 600 g rode paprika (ca. 5 middelgrote)
- 15 g gedroogde zure kersen (o.a. Midden-Oosterse supermarkt), in heet water geweekt
- 5 tl pul biber (o.a. Midden-Oosterse supermarkt) of gewone chilivlokken
- 2 el plus 2 tl zurekersenmelasse (o.a. online) of granaatappelmelasse
- 30 g walnoten, geroosterd in een droge koekenpan en gehakt
- 1 tl zout
- 60 g tahinsaus*
- 1 el olijfolie
- 1 el zurekersenmelasse (o.a. online) of granaatappelmelasse
- 1 walnoot, om te raspen
- 1 takje verse majoraan, blad geplukt
* Tahinsaus:
Voor ca. 500 ml:
- 265 g tahin, plus evt. 1 tl extra
- 4 tl citroensap
- ½ tl zout
- 240 ml water
Bereiding
- Rooster voor de muhammara de paprika’s op een barbecue of boven de vlam van een gaspit, al kerend met behulp van een tang, tot de schil blaren vertoont. Laat afkoelen, verwijder de schil, gooi de zaadlijsten weg, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg toe aan een kom.
- Voeg de geweekte zure kersen toe aan de kom, gevolgd door de pul biber, zurekersenmelasse, walnoten en het zout. Meng goed.
- Verdeel de tahinsaus over een bord en schep de muhammara erop. Besprenkel met de olijfolie en zurekersenmelasse. Rasp de walnoot erover en bestrooi met de majoraan.
Tahinsaus:
Tahinsaus is een opmerkelijk eenvoudige combinatie van water, zout en tahin. Het water maakt de intense tahinsmaak milder en creëert een rijke, fluweelzachte saus die meer is dan de som der delen. Je kunt de saus voor ongeveer alles gebruiken, maar hier gebruiken we hem in de muhammara.
- Voeg de tahin, het citroensap, het zout en 240 ml water toe aan een grote mengkom en klop circa 30 seconden met een elektrische mixer tot de saus de consistentie van pannenkoekenbeslag heeft. Klop nog 1 theelepel tahin erdoor als de saus te dun is. Breng indien nodig verder op smaak.
- Schenk de saus in een gesteriliseerde glazen pot, sluit de pot af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
