mosselen met groene mango en kokosmelk

1 Verwarm de olie in een grote sauteerpan op laag vuur. 

2 Voeg sjalotten en zeezout naar smaak toe en sauteer 5 minuten.

3 Voeg de hoofdspecerijen toe en sauteer nog 2 minuten.

4 Voeg knoflook, gember, rode chilipepers, tomatenpuree en jaggery toe. Roer 1 minuut.

5 Voeg mango en tamarindepulp toe en sauteer 2 minuten.

6 Voeg kokosmelk en water toe. Roer goed om en breng aan de kook.

7 Temper het vuur, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten 
sudderen.

8 Draai het vuur naar matig, voeg de mosselen toe, kook 1 minuut, temper het vuur en laat nog 5 minuten zachtjes koken of tot de schelpen open zijn.

9 Gooi alle mosselen die nog dicht zitten weg.

10 Voeg de verse koriander toe en dien onmiddellijk op.

—




 

Voorbereidingstijd: 20 minuten

kooktijd: 30 minuten

Voor 4 personen

 

• 900 g mosselen, gewassen en baard verwijderd

Hoofdspecerijen

• 1 theel komijnzaad
• 1 theel gekneusd korianderzaad
• 1 theel bruin mosterdzaad
• 1 theel rode chilivlokken
• ½ theel kurkumapoeder

 

Natte ingrediënten

• 2 eetl kokosolie
• 2 bananensjalotten, gesnipperd
• 2 theel knoflookpulp
• 2 theel gemberpulp
• 2 milde rode chilipepers, in dunne ringetjes
• 1 theel tomatenpuree van zongedroogde tomaten
• 1 kleine groene mango, fijngeraspt
• 2 theel tamarindepulp
• 400 ml kokosmelk
• 550 ml water

• zeezout naar smaak
• 1 theel geraspte jaggery

 

Garnering

• 1 bosje verse koriander, fijngehakt inclusief de steeltjes