Deze frittata’s hebben een heel simpele vulling van courgette en rode paprika, maar daar kun je mee variëren. Houd gewoon de eierbodem zoals die is en gebruik groenten naar keuze. Ze zijn heerlijk als tussendoortje! Eén portie levert een derde van de aanbevolen dagelijks hoeveelheid selenium, nodig voor een goede werking van de schildklier.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een vorm voor 12 muffins in met wat olie.
2. Snijd de ui, knoflook, rode paprika en courgette in kleine stukjes en doe ze in een grote kom.
3. Snijd nu de maiskorrels van de kolf. Dit gaat het best door de kolf aan één kant vast te houden, rechtop en iets schuin, met het andere uiteinde in het midden van een theedoek op het werkoppervlak. Snijd dan met een mes langs de kolf om de korrels te verwijderen. Gooi de kale kolf weg en doe de maiskorrels in de kom.
4. Voeg de tijmblaadjes toe aan de groenten en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en zorg voor een gelijkmatige verdeling van de groenten. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 12 minuten.
5. Breek intussen de eieren in een grote kom. Voeg de rijstmelk en een snuf zout toe en klop goed tot een egaal mengsel.
6. Haal het blik uit de oven en zet het op een hittebestendig oppervlak. Schenk het eimengsel over de groenten tot elk bakje voor driekwart is gevuld. Bak nog 6 minuten, tot de frittata’s volledig gestold en gaar zijn.
7. De minifrittata’s moeten gemakkelijk uit de bakjes vallen. Leg ze op een groot bord, garneer met bieslook en serveer.
Dit recept is afkomstig uit Share van Natascha Boudewijn.
