- Snijd de tomaten en nectarines in verschillende vormen – dit zorgt de mooie, zomerse presentatie – en leg ze in een vergiet.
- Verhit de olie in een wokpan en fruit de knoflook en madame jeanette
- 2 minuten, voeg de pinda’s toe en blijf omscheppen tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Gooi de olie uit de pan niet weg.
- Klop in een kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Schep in een kom de tomaten, nectarines, eventueel twee derde van de krui- den en de helft van de lente-uien met de helft van de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Maak het geheel af met de rest van de dressing, een scheutje bakolie van de pinda’s, eventueel de rest van de kruiden en de lente-ui. Bestrooi met de gebakken mj-pinda’s.
Credits foto: Mitchell van Voorbergen
4 personen
- 250 g rijpe verschillende tomaten, zoals: cherry, coeur de boeuf, heirloom en pomodori
- 250 g ultrarijpe nectarines
- 4 el neutrale olie 1 teen knoflook, fijngesneden of gestampt in een vijzel
- ¼ madame jeanette, zonder zaadlijsten en pitjes, fijngesneden of fijngestampt in een vijzel met de knoflook
- 50 g rauwe pinda’s, ontveld
- zout en versgemalen zwarte peper
- basilicum en koriander (naar smaak ter garnering)
- 2 lenteuien, in dunne ringen
VOOR DE DRESSING
- 4 el tamarindeconcentraat
- 2 el honing
- 1 el rodewijnazijn
- ½ tl rode chilivlokken
