Lunchpotje

1. Schep de dressing in een glazen pot van 1 liter.

2. Voeg de lente-uitjes toe, gevold door de komkommer, radijs, kikkererwten, bloemkool en de snijbiet. 

3. Sluit de pot goed af.

Dit recept komt uit het boek ‘Salad in a jar’ van Anna Helm Baxter (€12,99, Becht).

Pot van 1 liter, bereiding 25 minuten:

• 150 gr bloemkool, in de oven gegaard
• 130 gr snijbiet, harde stengels verwijderd, bladeren fijngesneden
• 85 gr kikkererwten (zelf gekookt of uit blik)
• 2-4 eetlepels tahinidressing*
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 1 komkommer (de kleine Perzische variant, als je die kunt vinden), in plakjes 50 gr radijs, in plakjes

* dressing;

• Voor 125 ml – 10 minuten bereiding
• 2 eetlepels tahini
• 25 gr gember, geschild en fijngeraspt
• 1 teentje knoflook, geperst of geraspt
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels ahornsiroop
• 1 eetlepel olijfolie