Dit tropische gerecht wordt vaak geserveerd op de Cariben. Serveer samen met de dressing en knoflookroom en eet buiten aan de picknicktafel.
1 Snijd met een scherp mes de lamskoteletten los. Snijd het vlees tussen de botjes weg, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Zet de stukjes lamsvlees zolang in de koelkast.
2 Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koteletten 1 minuut per kant. Leg ze op een plank en bestrooi met zout, peper en naaldjes rozemarijn.
3 Doe de restjes vlees met het eiwit, de room plus zout en peper in de keukenmachine en maal tot een glad mengsel. Bedek de buitenkant van de lamskoteletten met dit ‘gehakt’, rol strak op in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
4 Neem de folie van de koteletten, haal ze door de banaanrasp, rol weer in folie en laat 20 minuten rusten. 5 Verwarm de oven op 175 °C. Verhit de olie in een diepe pan en frituur de koteletten in 3 minuten krokant. Laat je nog 5-8 minuten garen in de oven, dek af onder alufolie en laat 10 minuten rusten.
5 Voor de persillade maal je de knoflook, peterselie en olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot de dikte van pesto.
6 Pers voor de knoflookroom de knoflooktenen of hak ze heel fijn en doe de puree samen met de melk in een steelpannetje. Breng het geheel op middelhoog vuur tegen de kook aan, laat niet koken (dan brand de melk aan!), en laat zo in 20-30 minuten inkoken tot een dikkere saus. Heb je geen geduld? Bindt de saus dan met een beetje bloem of maizena. Haal de pan van het vuur en meng een lepel crème fraîche erdoor.
