Kurkuma-aubergines met yoghurt

1. Wrijf de aubergineplakken in met de kurkuma en zeezoutvlokken. Zet 15 minuten opzij.
2. Laat intussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur schuimen en voeg de cashewnoten toe. Roerbak ze 5 minuten; let goed op dat ze niet verbranden. Voeg dan de chilivlokken, een snufje zeezout en de suiker toe. Roer nog 2 minuten en laat dan op een bord glijden om af te koelen.
3. Veeg de koekenpan schoon en voeg een flinke scheut olie toe. Bak de aubergineplakken in delen op middelhoog tot laag vuur 3-4 minuten aan elke
   kant tot ze goudbruin en knapperig zijn; voeg tussendoor steeds wat olie toe. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
4. Roer intussen de Griekse yoghurt en komijn door elkaar in een kom. Leg de aubergineplakken, als ze allemaal gebakken zijn, op een serveerschaal
   en bedek elke plak met een lepel yoghurt. Meng de koriander met de chiliboter-cashewnoten en strooi over de aubergines. Dien meteen op.

4 bijgerechten | 10 minuten voorbereiden – 15 minuten rusten

• 3 lange, dunne paarse aubergines (of 2 gewone aubergines), in plakken van 1 cm
• 1 afgestreken tl gemalen kurkuma
• 1 afgestreken tl zeezoutvlokken, plus extra naar smaak
• 20 g gezouten boter
• 70 g cashewnoten, grof gehakt
• ¼ tl chilivlokken
• 2 tl donkere basterdsuiker
• olie, om te bakken
• 200 g Griekse yoghurt
• ½ tl gemalen komijn
• flinke handvol verse koriander, grof gehakt