- Snipper de uien grof. Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot. Stoof daarin de uien op een matig vuur.
Laat de uien niet bruin bakken.
- Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur en smelt er een lclontje boter in. Schroei de stulclcen vlees er
in delen in, tot ze een goudbruin korstje hebben. Kruid het vlees tijdens het balcken met wat peper en zout. Doe het vlees dan bij de uien. Schenk het bruine bier in de braadpan met aanbaksels en roer alle aanbaksels los, terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. Zodra het bier kookt, giet je de inhoud van de pan in de stoofpot met vlees. Maak een bouquet garni van laurier, tijm en peterseliestengels en leg het in de pot. Voeg de lcruidnagel en de appel-perenstroop toe.
- Besmeer de boterham royaal met scherpe mosterd (of neem twee lcleine boterhammen). Leg de boterham in de
pot, boven op het vlees, met de besmeerde zijde naar onderen.
- Laat het vlees anderhalf tot drie uur sudderen op een zacht vuur. Het delcsel hoeft niet op de pot. De lcoolctijd is
afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
- Zodra de stoofvleessaus de gewenste dilcte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
30 minuten + 1,5 tot 3 uur gaartijd
• 2 grote uien
• 1 kg rundvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken)
• 1,5 flesje bruin bier (bv. St. Bernardus Abt)
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• enkele peterseliestengels
• 1 kruidnagel
• 2 el appel-perenstroop
• 1 grote bruine boterham
• 2 el scherpe mosterd
• 4 stronkjes witloof
• 2 el mayonaiseI- extra
• 1 kg frietaardappelen (kruimig)
• natuurazijn
• boter
• peper en zout
