‘Mijn lieve collega Lieske is een ware ramenfanaat. Voordat zij bij me kwam werken, had ik eerlijk gezegd nog nooit van ramen gehoord. Dat kón natuurlijk niet, dus maakten we samen een hele serie ramenrecepten. Sindsdien ben ik een ware fan. Dit is haar klassieker!’ – Isabel in de Vegabijbel.
1. Doe de tofoeblokjes in een bakje met de hoisinsaus en laat marineren tot later gebruik.
2. Verwijder de onderkant van de paksoi en spoel de stronken af onder koud water. Snijd het groen van de paksoi en de witte stronken in reepjes.
3. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de paddenstoelen. Zet de gebakken paddenstoelen apart en verhit nogmaals wat olie in de pan. Bak de gemarineerde tofoeblokjes 4 minuten op middelhoog vuur.
4. Kook intussen de ramennoedels ongeveer 2 minuten in kokend water (niet in de bouillon!). Giet af en spoel af met koud water. Zet apart tot later gebruik.
5. Verhit in de kookpan de paddenstoelenbouillon op middelhoog vuur tot net tegen het kookpunt.
6. Maak intussen de borden op door de ramen, gebakken paddenstoelen, tofoeblokjes, paksoi en taugé over de kommen te verdelen. Pel de eieren en snijd doormidden. Plaats in elke kom 2 helften.
7. Giet tot slot de bouillon in de kommen. Garneer met de norivlokken en zwarte sesamzaadjes.
Tip Marineer de tofoeblokjes alvast 1 dag van tevoren zodat de tofoe alle smaken van de marinade goed kan opnemen.
