De reden waarom een paté of terrine altijd in een bak met heet water in de oven wordt geplaatst (au bain marie) is dat de garing gelijkmatiger is. Zou de terrine zó in de oven worden geplaatst dan krijgt de paté of terrine een iets donkerder buitenkant of soms zelfs iets wat op een korstje lijkt. Bij gebrek aan een echte (liefst gietijzeren) terrinevorm kan ook een cakevorm worden genomen. Dek de bovenkant af met aluminiumfolie.
Fruit de sjalot en knoflook op een laag vuurtje glazig in de olijfolie. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pureer de kipfilets met de eieren en het afgekoelde gefruite mengsel glad in een keukenmachine. Meng de
room en citroenschil hierdoorheen en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Doe de helft van het mengsel in een terrine. Maak de kippenlevertjes schoon, kruid ze met zout, peper en korianderzaad en leg ze in het midden op de farce, over de lengte van de terrine. Schep de rest van de farce erbovenop en strijk glad.
Vul een ruime braadslede met een laagje water en plaats de terrine hierin. Schuif het geheel in de oven. Bak de terrine in ca. 1 uur gaar in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven een laat de terrine afkoelen.
Snijd mooie plakken van de terrine en serveer koud of lauwwarm.
TIp: Lekker met een vinaigrette van olijfolie, roze peperbolletjes op azijn, gesnipperde dragon en balsamicoazijn.
Tip: Lekker met een vinaigrette van olijfolie, verse dragon en witte balsamico azijn.
–
Dit recept komt uit het kookboek ‘Koken met Janny’ van Janny van der Heijden (€ 29,99, Kosmos Uitgevers).
