Deze heerlijke maaltijdsalade staat binnen 30 minuten op tafel. Makkelijk en gezond genieten!
1. Vul een pan met 1 liter kokend water en zet op laag vuur. Voeg de bulgur en wat zout toe en kook 10-12 minuten, of tot de granen beetgaar zijn. Voeg 3 minuten oor het einde van de kooktijd de sperziebonen toe.
2. Giet de bulgur af, voeg zout en peper toe naar smaak en leg het deksel op de pan. Zet apart.
3. Snijd een kruis in elke tomaat, vul een kom met kokend water en doe de tomaatjes erin. Giet ze na ongeveer 1 minuut af in een vergiet, spoel af en laat ze uitlekken. Trek de velletjes van de tomaten los en snijd het vruchtvlees in stukjes. Houd apart.
4. Meng de oregano met de olijfolie in een kleine kom en voeg wat zout en peper toe. Roer de citroenrasp erdoor en smeer de kip in met dit kruidenmengsel.
5. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets in de hete pan en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn maar nog wel sappig ‒ keer regelmatig om.
6. Meng intussen de ui, tomaten en de meeste peterselie door de bulgursalade. Voeg de helft van het citroensap toe en breng op smaak met wat zout en peper.
7. Meng voor de yoghurtdip de rest van het citroensap samen met de yoghurt in een kommetje en voeg wat zout en peper toe naar smaak.
8. Neem de kipfilets uit de pan en snijd ze in 4 of 5 repen. Verdeel de bulgursalade over 2 borden, leg de kipreepjes erop en bestrooi met de gehakte cashewnoten plus de rest van de peterselie. Serveer en geef er een flinke lepel citroenyoghurt en een partje citroen bij.
Credits: recepten en stylling Marieke Verdenius, fotografie Mitchell van Voorbergen. Dit recept is gemaakt in samenwerking met Quooker.
