‘Dit is een bijna reinigende maaltijdsoep. Je kunt er eenvoudig mee variëren door verschillende soorten zeebanket of kruiden te gebruiken, of zelfs door er noedels doorheen te doen om de soep steviger te maken. Traditioneel strooit men er vlak voor het serveren wat in dunne plakken gesneden, gebakken ui op, een leuk idee, maar het is wel weer een extra pan bij de afwas.’ – Jamie Oliver.
1. Stamp in een vijzel het citroengras, de gember en het limoenblad fijn. Doe dit mengsel samen met de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Proef: het moet smakelijk en geurig zijn, maar nog een beetje flauw. Voeg naar smaak suiker, vissaus en limoensap toe. Wat je moet proberen te bereiken met deze drie ingrediënten is een evenwicht tussen de licht zoete, zure, zoutige en hartige smaken. Dit is voor iedereen anders, dus werk met kleine beetjes tegelijk en blijf steeds proeven tot je een smaak hebt waar je tevreden mee bent.
2. Doe nu de gamba’s bij de soep en kook ze 1 minuut. Haal ze eruit, verdeel ze over vier kommen en leg er de kruiden, pepers, paprika en lente-uitjes op. Je kunt de soep nu afmaken door de bouillon erop te gieten. Ik houd wel van een beetje show, dus doe ik de bouillon, samen met de verse kruiden, altijd in een glazen theepot. Dat doet het niet alleen visueel heel aardig, maar door de geurige kruiden er pas op het laatste moment in te doen, krijg je een heel frisse, levendige smaak. Je kunt gerust improviseren met de kruiden, je bent niet gebonden aan koriander en basilicum.
Dit recept komt uit het boek ‘The Naked Chef is terug’ van Jamie Oliver (€20,-, Kosmos Uitgevers).
