Zalmpakketjes met miso en groene asperges

1. Bestrooi de zalmfilets met een snufje zout en laat 30 minuten staan.
2. Meng de miso met de mirin. Schenk de marinade over de zalm en laat minimaal 1 nacht in de koelkast marineren.
3. Leg 2 vellen aluminiumfolie van ca. 30 x 40 cm klaar.
4. Bestrijk met de zonnebloemolie.
5. Verdeel de ui, oesterzwammen, bloemkool, groene asperges en rode paprika over de vellen aluminiumfolie. Leg daar de zalm op en vouw de pakketjes goed dicht, zodat er geen stoom uit kan ontsnappen.
6. Verhit een grote koekenpan op laag vuur. Leg de zalmpakketjes in de pan en bak 8 tot 10 minuten. Als de pakketjes bol staan, is de zalm gaar. Maak de pakketjes voorzichtig open.

Fotocredits: Remko Kraaijeveld

2 personen | 45 minuten + 1 nacht wachten

• zalmfilets van ca. 200 g
• 50 g witte miso
• 1 el mirin
• 1 tl zonnebloemolie
• ½ ui, in dunne ringen
• 80 g oesterzwammen, in plakjes
• 100 g bloemkoolroosjes
• 4 groene asperges, in stukken van 3 cm
• ½ rode paprika, in reepjes zout

Benodigdheden

• aluminiumfolie