6 personen
Voor de risotto
• 1 lente-ui, fijngesneden
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• geraspte schil van 1 citroen
• 150 ml rode wijn
• 50 ml sherry
• 1 l groentebouillon
• 250 g zwarte risotto rijst
• 150 g manchego kaas, geraspt
• olijfolie
Extra
• peper naar smaak
Voor de gegrilde groente
• 2 rode uien, in ringen
• 2 paprika’s, in repen
• 2 el balsamicoazijn
• 4 el extra vergine olijfolie
