Recept
Ghecloven nonnen
Dit recept komt uit het kookboek Kookboek van Nederland. dat volgens de vakjury een kanshebber was voor het Gouden Kookboek 2026. Het boek is helaas niet door, maar kreeg wel veel waardering van de jury. Ga jij zelf koken en proeven met dit recept?
Over dit recept: een gerecht met een lange geschiedenis en een verrassend rijke smaak. De combinatie van eieren en specerijen zorgt voor iets dat tegelijk vertrouwd en bijzonder aanvoelt. Mooi om te maken wanneer je zin hebt in iets met een verhaal.
Ingrediënten
- 10 eieren
- 3-4 saffraandraadjes
- Mespunt + ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemberpoeder
- 3 salieblaadjes, fijngehakt
- 3 takjes peterselie, fijngehakt
- ¼ appel, geschild en geraspt
- Snuf peper
- 10 gram boter
- 1 theelepel broodsuiker of geraffineerde rietsuiker
Een recept dat in 1514 is opgeschreven, toen werden er nog geen hoeveelheden opgesomd bij de gebruikte ingrediënten. Voor jou hebben we dat hier wel gedaan maar als je net iets meer saffraan of juist iets minder of geen appel wil toevoegen , be my guest, aldus Jonah Freud.
Bereiding
- Kook de eieren goed hard.
- Pel ze en snijd de eieren in de lengte doormidden.
- Haal dan de dooiers eruit en pureer deze in een vijzel samen met de saffraan, mespunt kaneel, gemberpoeder, salie en peterselie.
- Meng daar de fijn geraspte appel doorheen en maak op smaak met peper. Vul de eierhelften met dit mengsel.
- Smelt de boter in een pan en bak hierin de eieren tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met een mengsel van kaneel en suiker.
- Leg ze met de vulling naar boven op een schaaltje.
Fotocredits: Boudewijn Schütte
