Eleonora Galasso: ‘‘Zolang ik me kan herinneren spelen courgettebloemen een belangrijke rol in de Romeinse eetcultuur. Ja, het is een pietepeuterig werkje om hun meeldraad en stamper te verwijderen, maar laat je daardoor niet tegenhouden ‒ ze zijn superlekker zacht en toch knapperig!’
1 Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een grote bakplaat lichtjes in met wat extra vergine olijfolie.
2 Snijd met een scherp mes eventuele oneffenheden rond de onderkant van de courgettebloemen weg en snijd de steel op 1 cm na weg (hierdoor blijft de courgettebloem niet alleen heel, maar het ziet er ook nog eens mooi uit).
3 Snijd de bloemen in de lengte open ‒ zorg ervoor dat ze niet stukgaan; je kunt de bloemblaadjes ook voorzichtig openvouwen in plaats van de bloemen open te snijden. Verwijder dan zowel de meeldraad als de stamper.
4 Doe de ricotta en taleggio samen met de nootmuskaat, witte peper en de helft van de parmezaan in een kom, meng goed en breng op smaak met wat zout.
5 Doe het kaasmengsel in een spuitzak en vul de courgettebloemen ermee ‒ heb je geen spuitzak, dan kun je de bloemen ook voorzichtig met een theelepel vullen.
6 Sluit de bloemen door de uiteinden van de bloemblaadjes een slag te draaien en leg ze op de ingevette bakplaat.
7 Bestrooi de courgettebloemen met het broodkruim plus de rest van de parmezaan en bak ze 5 minuten in de oven, tot de courgettebloemen licht goudbruin zijn. Serveer ze meteen, want warm zijn ze het allerlekkerst!
Dit recept komt uit het boek ‘Verrukkelijk Rome’ van Eleonora Galasso (€24,95, uitgeverij Good Cook).
