1. Kook de aardappelen, wortels en ui met wat zout gaar. Giet af en laat afkoelen; snijd in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom. Kook de doperwten en giet ze af. Meng de mayonaise en de knoflook. Doe de erwten in de kom met de blokjes groenten, mayo, azijn en olie. Voeg zout en peper toe en roer goed.
2. Duw je duim in het midden van elk artisjokhart en maak een kuiltje. Schep een lepel van het groentemengsel in elke artisjok en leg de gevulde artisjokken op een schaal.
