Ben jij ook diegene die de weken voor kerst met z’n handen in het haar aan het peinzen is hoe nou eens een lekker, makkelijk en smakelijk visgerecht op tafel te zetten? Onze visexpert Bart van Olphen geeft je hier een van zijn top-3 vis-voorgerechten waarmee je tijdens de feestdagen niet alleen de show steelt, maar ook al klaar bent voordat jouw familie en vrienden binnenkomen. Voor de kerst is gerookte zalm altijd een uitblinker. En helemaal als die uit het wild komt, zoals de sockeye. Maar waarom zouden we er niet eens een leuke twist aan geven? Zowel qua smaak als kleur doet een goeie avocado het erg goed. Zorg er vooral voor dat de zalm lekker op kamertemperatuur is gekomen voordat je ’m serveert.
1. Verdeel de gerookte zalm over borden of leg de plakken vis op een schaal.
2. Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit.
3. Pureer de avocadohelften en crème fraîche met het sap van een halve citroen in een keukenmachine of met een staafmixer. Meng er eventueel wat olijfolie door om het smeuïger te maken. Breng verder op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de avocadocrème, kappertjes, rucola, bosui en dille over de plakken zalm. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en strooi de citroenrasp erover. Maal er nog wat extra peper over.
Tip: lekker met warme toast. Serveer eventueel overgebleven crème ernaast.
Credits fotografie: Mitchell van Voorbergen
Hier vind je nog twee heerlijke vis-voorgerechten van Bart van Olphen:
– Tonijntartaar ‘Paris’
– Ceviche van zeebaars
