1 Kook de rijst gaar. Giet af en zet apart. Roer in dezelfde pan de suiker en mirin door de azijn en laat op laag tot middelhoog vuur warm worden tot de suiker is opgelost.
2 Doe de rijst terug in de pan, bij het mirinmengsel. Voeg zout en peper toe en roer goed door elkaar. Verdeel de rijst over een met bakpapier beklede platte schaal. Laat helemaal afkoelen en zet dan in de koelkast.
3 Meng de radijs met de lente-ui, boerenkool en wittekool. Maak een dressing van tahin, misopasta, sap van 1 limoen, sojasaus en 1 theelepel van de zaden. Schenk de dressing in een pot en meng door de salade.
4 Doe de komkommer, chilipeper en koriander in een grote kom. Voeg een flinke snuf zout toe en hussel met je handen door elkaar. Laat minstens 1 uur staan.
5 Knijp het vocht uit de komkommer en meng de rijstazijn en suiker erdoor. Doe dit over in een grote pot en zet die op je werk neer: de gepekelde komkommer is lekker bij je meegebrachte lunch.
6 Verdeel de afgekoelde rijst over de bodem van een lunchbox. Leg de koolsalade en gerookte zalm erop. Halveer de avocado’s en schil ze. Knijp het limoensap erover uit om verkleuren te voorkomen. Wentel de stukken avocado door de overgebleven zaden en leg ze naast de zalm en koolsalade.
7 Doe voor een portie misosoep 2 theelepels misopasta, 25 gram tofu en 1 verfrommeld norivel in een thermosfles. Giet er 250 ml kokend water bij. Maak zo nog 3 porties soep. Drink de misosoep bij je lunch.
Per portie 609 kcal, 31,5 g vet (6 g verzadigd), 30,9 g eiwit, 52,9 g koolhydraten, 9,4 g suikers
