We gebruiken de barbecue als een soort airfryer, dit was een tip van een barbecuevriend die veel vis eet.
1. Bestrooi de zeeduivelfilets met wat zeezout en rook ze indirect, op een zo laag mogelijke temperatuur, gedurende 30 minuten.
2. Zet voor de saus de knoflook met de prei, rode ui, bosuiringen, winterpeen en bleekselderij op in een sauspan met een laagje olie. Bak tot de ui glazig ziet. Voeg de blokjes tomaat en de lavas toe. Blus het geheel na 10 minuten af met de cognac en kook nog 5 minuten in. Voeg het water toe en pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde saus.
3. Leng de maizena aan met wat koud water, roer door en giet bij de saus om te binden.
4. Meng de bloem met een snuf zout en de chipotle door elkaar in een kommetje en zet apart. Klop de eieren los in een ander kommetje, en vul nog een ander kommetje met de panko.
5. Haal de zeeduivelfilets eerst door het bloemmengsel, wentel ze dan door het ei en als laatste door de panko.
6. Stook de barbecue op naar 220 °C. Leg de gepaneerde vis op een ingevet rooster. Gaar ongeveer 15 minuten tot de korst goudbruin en knapperig is. Je kunt de korst helpen knapperiger te worden door na 10 minuten in te kwasten met een beetje zonnebloemolie.
7. Serveer de vis op een laagje van de saus.
Fotografie Christian Fielden
