‘Dit ijs, gemaakt met pistachenoten, is op smaak gebracht met kardemom.
Tegenwoordig wordt deze smaakmaker niet zo heel veel gebruikt in Italië, maar ooit was-ie erg populair!’ Antonio Carluccio
1 Doe de melk in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg de kardemom toe en laat 5-10 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen en giet
de melk dan boven een kom door een zeef.
2 Doe de eidooiers met de honing en suiker in een kom en meng tot een romig mengsel. Voeg dan de gekookte melk al kloppend beetje bij beetje toe.
3 Doe het melkmengsel in een hittebestendige kom, zet die op een pan zachtjes kokend water (zorg dat de kom het water net niet raakt) en verhit al roerend 15 minuten op laag vuur. Dek af met plasticfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.
4 Je kunt het pistacheroomijs met en zonder ijsmachine maken; heb je er een, laat het mengsel dan 30 minuten draaien.
5 Maal intussen de pistachenoten in de keukenmachine fijn tot een romige massa. Klop de volvette room in een kom dik en lobbig, en voeg hem samen met de pistachenoten en kleurstof na 25 minuten toe aan het ijs.
6 Heb je geen ijsmachine, doe het mengsel dan in een plastic bak met deksel en zet 1 uur in de vriezer. Roer het los met een vork en zet terug. Doe
dit 2-3 keer en voeg bij de laatste keer de noten, slagroom en kleurstof toe.
Laat opstijven in de vriezer.
7 Schep bolletjes van het ijs en strooi de extra pistachenoten erover.
