Dit soepje maak je in een handomdraai, zeker als je nog een beetje quinoa hebt staan van de dag ervoor. Serveer er gebakken uitjes en een lekkere (pittige) sambal bij om de soep nog meer smaak te geven.
Het recept voor dit deze soep komt uit het fairtrade kookboek ‘Eerlijk Eten‘.
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.
2. Breng de bouillon, gember en sojasaus aan de kook. Breng eventueel op smaak met zeezout en versgemalen peper. Voeg de kool en bonen toe en kook nog 10 minuten. Voeg de taugé en quinoa toe, breng opnieuw aan de kook. Leg eventueel de eieren in de bouillon om warm te worden.
3. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen. Snijd de eieren in het bord doormidden. Bestrooi met pinda’s en serveer.
Tip: deze soep is ook lekker met gebakken tofu: snijd 325 g tofu in blokjes van 1 x 1 cm. Schep in een kom om met 2 el ketjap manis en laat 30 minuten marineren. Bak de tofu in ongeveer 10 minuten goudbruin en krokant in wat (kokos)olie en schep op het laatste moment door de soep.
Psst…
Op zoek naar meer soeprecepten?
Zo maak je super-soepen!
