Sharon de Miranda: ‘Vegetarisch en superfris! Ook nog eens lekker licht, en daarom perfect als zomers voorgerecht of tussendoortje.’
1. Was de komkommers goed en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Ontdoe de bleekselderij van de draden en snijd de stengels in plakjes.
2. Verhit wat koolzaadolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij toe met twee derde van de komkommerblokjes, het citroensap, de bouillon en yoghurt. Verwarm de soep, maar laat hem niet koken!
3. Pureer met een staafmixer tot een egale soep.
Je kunt deze soep zowel warm als koud serveren. Voor een koude soep laat je deze even 15 min. buiten de koelkast afkoelen. Zet daarna 20 min. in de koelkast om koud te laten worden. Verdeel bij het opdienen de rest van de komkommerblokjes over de kommen soep.
