Recept
Easy garnalencurry
Jamie Oliver tilt comfort food naar een hoger niveau met deze snelle garnalencurry boordevol smaak en textuur. Romige santen, kruidige currypasta en zoete mango vormen samen een verrassend geheel, terwijl de kikkererwten en Bombaymix zorgen voor een voedzame bite. Dit kleurrijke gerecht is ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt serveren zonder uren in de keuken te staan. Een echte Food and Friends-favoriet: makkelijk, smaakvol en perfect om samen van te genieten.
Ingrediënten
Voor 2 personen | 10 minuten
- 1 ui (160 g)
- 250 g rijpe kerstomaatjes
- 50 g santen
- 400 g kikkererwten uit blik
- 1 bos koriander (30 g)
- 2 el van je favoriete currypasta
- 250 g diepvriesmango
- 165 g rauwe, gepelde grote garnalen
- 250 g gekookte volkoren basmatirijst uit een pakje
- 30 g Bombaymix (Indiase snackmix, verkrijgbaar bij de toko)
- olijfolie
Bereiding
- Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Pel en snijd de ui in flinterdunne ringen, doe ze met de tomaten in de droge pan en schep ze minuten regelmatig om, terwijl je de santen in een blender met de helft van de kikkererwten (met al het vocht), de helft van de korianderblaadjes (met alle steeltjes), en een scheutje water pureert. Voeg de helft van de ui en tomaat uit de pan toe en mix er een gladde saus van.
- Roer de currypasta en ½ eetlepel olijfolie door de rest van de groenten in de pan, een minuut later gevolgd door de mango, de resterende kikkererwten en de saus. Blijf 2 minuten op matig vuur roeren, doe de garnalen erbij en laat pruttelen tot de garnalen net gaar zijn. Giet er zo nodig nog wat extra water bij. Breng met peper en zout op smaak.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel hem over de borden. Hak en roer de meeste van de resterende korianderblaadjes door de curry, schep op de rijst en maak af met de rest van de koriander. Stamp en strooi de Bombaymix erover voor een extra crunchy bite.
Fotocredits: David Loftus
Energie: 600 kcal
Vet: 17.8 g
Verz. vet: 6 g
Eiwitten: 30.9 g
Koolhydraten: 79.5 g
Suikers: 27.7 g
Zout: 1.2 g
Vezels: 14.4 g
