Dit recept lijkt ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Heb je eenmaal een goed stuk vlees in huis, dan tover je in een mum van tijd een goddelijk voorgerecht op tafel. Of serveer als hoofdgerecht met aardappelpuree en boontjes.
1 Maal de jeneverbessen met een snuf zout in een vijzel fijn. Wrijf het lendenstuk in met olijfolie en haal door de gemalen jeneverbessen tot het vlees helemaal is bedekt.
2 Zet een grote bakpan op hoog vuur. Schroei het vlees in 8 minuten dicht, 2 minuten per kant, tot je een donkere korst hebt. (Dit is voor rood vlees; schroei het voor medium in 10-12 minuten dicht.) Haal het vlees uit de pan en laat rusten.
3 Maal de roze peperkorrels fijn met een vijzel en meng de tijm erdoor. Rol het aangebakken vlees door het kruidenmengsel zodat het een roze laagje krijgt.
4 Doe voor de dressing de bramen, azijn en suiker in een pannetje en verwarm het mengsel 5 minuten op laag vuur, tot de bramen kapot koken en sappig worden. Druk het mengsel door een zeef en gooi de stukjes weg. Klop de olijfolie erdoor.
5 Snijd het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken en leg op een schaal. Druppel de dressing erover en bestrooi met cress.
Tip
Cress zijn jonge kiemen. Denk aan alfalfa of tuinkers — deze zijn bij de meeste supermarkten verkrijgbaar. Experimenteer ook eens met nieuwe soorten zoals biet- of uienkiemen.
Per portie 206 kcal, 10,2 g vet (2 g verzadigd), 22,9 g eiwit, 6,2 g koolhydraten, 6,1 g suikers
