Dit is waarschijnlijk mijn favoriete noedelrecept. Ik zeg dit van veel gerechten, maar ik denk dat deze dat echt is. Het is ook een van mijn oudste recepten, een recept dat ik al jaren keer op keer maak. Het ontstaan van dit recept is een organisch proces geweest, wat inhoudt dat het recept gaandeweg steeds iets is veranderd en echt van mij is geworden. Zowel het uiterlijk als de samenstelling is anders dan een dan dan mian (mian betekent noedels) die je krijgt voorgeschoteld in een restaurant of op straat in een stad in Szechuan, maar de essentie is hetzelfde. Ik denk dat je dit gerecht mijn signature dish zou kunnen noemen.
1. Begin met het beetgaar koken van de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af, bewaar een beetje kookvocht, spoel ze af met ruim koud water tot ze helemaal zijn afgekoeld (dit voorkomt dat ze aan elkaar kleven) en zet ze aan de kant.
2. Maak de saus. Meng in een kleine kom geleidelijk de sesampasta (of tahin) met de pindakaas, lichte sojasaus, Chinkiang rijstazijn en 2 eetlepels van het bewaarde noedelkookvocht. Sesampasta heeft een behoorlijk vaste consistentie en lost moeilijk op, maar blijf roeren. Ik gebruik de achterkant van een vork om de sesampasta in de vloeibare ingrediënten te prakken. Voeg de rest van de ingrediënten van de saus toe zodra de sesampasta is opgenomen. Je kunt meer chili-olie toevoegen als je meer pit wilt. Zet de
saus aan de kant.
3. Verwarm de neutraal smakende olie in een koekenpan met stevige bodem of een wok op hoog vuur. Laat het gehakt in 1 minuut karamelliseren en bruin worden, zonder te roeren. Roerbak het vlees 5 tot 6 minuten tot het geheel bruin is. Voeg het Chinese vijfkruidenpoeder toe en bak dit 30 seconden mee. Blus af met de Shaoxing rijstwijn, voeg de zoete bonensaus (of hoisin), sojasaus en zwarte peper toe. Meng goed, draai het vuur laag en bak alles nog 2 minuten.
4. Maak de kommen op door in iedere kom 50 ml warme kippenbouillon of water te schenken. Schenk vervolgens in iedere kom de helft van de saus en meng hem met de bouillon of het water. Schep hier de helft van de gekookte noedels en de gesneden groenten op, gevolgd door de helft van het vleesmengsel. Bestrooi ten slotte beide kommen met een eetlepel gehakte pinda’s, een eetlepel ingemaakte mosterdkool, de lenteuien en radijsjes (als je die gebruikt). Meng, en eet smakelijk!
