Een heerlijke soep vol zomergroente zoals asperges en courgette. Serveer voor de lunch met wat knapperig brood.
1 Snijd de punten van de asperges en houd ze zolang apart.
2 Hak de aspergestengels plus de courgettes in grove stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de lenteuitjes en knoflook in 5–10 minuten zacht. Voeg de stukjes asperge en courgette toe, schenk de bouillon erbij en laat met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken.
3 Neem de pan van het vuur, pureer de soep en voeg wat zout en peper toe. Zet de pan weer op laag vuur, roer de aspergepunten erdoor, scheur de courgettebloemen in stukjes en voeg ook toe. Breng aan de kook en laat de aspergepunten zacht worden.
4 Verhit wat olijfolie en bak de plakjes babycourgette in 15–20 minuten goudbruin. Neem van het vuur en roer de munt plus het citroensap erdoor.
5 Verdeel de soep over kommen en schep er een eetlepel crème fraîche op. Strooi de courgette erover plus eventueel de chilipeper, bedruppel met olijfolie en geef er wat brood bij.
Per portie 197 kcal, 12,4 g vet (5 g verzadigd), 12,3 g eiwit, 8,7 g koolhydraten, 7,6 g suikers
